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龙年特色年菜精选
新春年菜贵精不贵多，《MU/SE》推介极富创意与巧思的龙年迎新菜肴，为新的一年捎来惊喜和好运。
WORDS OH CHIN WEE / CK
小红楼海鲜餐厅：本土南洋风味
开业近半世纪的南洋风味海鲜餐厅小红楼，最近在克拉码头的分店经翻新后重新开业，并适时在全岛三家小红楼分店同步奉上农历新年套餐。“贺岁鲑鱼珊瑚草鱼生”是一大亮点，配料有体现南洋风味的姜花、石榴等本地食材，还有富含胶原蛋白、别名“海底燕窝”的珊瑚草(coral seaweed)。寓意家财万贯的阿拉斯加帝王蟹，一蟹二吃：松露蛋白炒蟹肉，以及西京味增焗蟹脚，清香与咸鲜的对比。此外，姜葱和柱侯酱焖石斑鱼片、金汤玉环(冬瓜)八头鲍鱼及海参伴紫兰花、亚麻籽芝麻烧鸡，以及紫米(黑糯米)年糕，皆充满本土家乡风味。
小红楼海鲜餐厅以姜花、石榴和“珊瑚草”为配料的鱼生。
宴：顺德咸香龙虾鱼生
以广东顺德菜为招牌的宴(YAN)中餐厅，在龙年呈现龙虾鱼生，采用澳洲龙虾刺身，最特别的是以顺德咸香酱料取代南洋酸甜口感，油条脆片则取代薄脆作为“黄金”，风味独特。片皮乳猪一猪三吃，先吃猪皮，再以香茅翻烤猪背肉和斩件边腿肉。其他特色年菜包括：金汤瑶柱竹笙花胶羹、树子蒸笋壳鱼、药膳脆皮烧鸭、蚝皇二头鲜鲍鱼北菇、生炒腊味糯米饭，以及甜品椰汁雪糕香芋露配笑口枣。
宴中餐厅的顺德鱼生充满咸香口感。
香宫：最丰盛盆菜
新加坡香格里拉酒店的香宫中餐厅，推出集合18种优质食材的丰盛盆菜，最大亮点为里头有一条完整的港式酿鲮鱼，其实这是厨师把去了骨的鱼肉摆成全鱼的形状，营造视觉惊喜。盆菜中的其他食材有八头鲍、鱼鳔、元蹄、干煎虾碌、瑶柱、海参、鹅掌、花菇等，汤底熬足六小时，醇浓鲜香。其他年菜包括三文鱼籽带子饺、金蒜鳕鱼饺、千丝芝士虾皇卷、人参雪莲子花胶炖鸡、集合18种优质食材的一品盆菜、陈皮榄豉蒸鳕鱼水晶粉、黑鱼籽带子生炒糯米饭等。
香宫推出集合18种优质食材的盆菜。
四川豆花饭庄：日式河豚鱼生
四川豆花饭庄连续八年独家推出日本河豚捞生，以河豚刺身搭配新鲜野菜和鲑鱼籽，口感清爽如沙拉，捞个健康好彩头。在UOB Plaza和PARKROYAL on Beach Road的两家四川豆花饭庄推出的龙年套餐，兼容粤菜与川菜特色，亮点包括：一人份迷你盆菜、龙虾带子蟹黄羹、金盏苦笋爆辽参、鱼香脺鳞红斑鱼、鹅肝咸蛋腊味荷叶饭、红烧鲍鱼捞面、海底椰王泡参炖雪蛤椰盅，以及芋茸年糕蛋挞拼元宝年糕。
以河豚刺身、日本野菜和鲑鱼籽为主要材料的鱼生，是四川豆花饭庄的年度招牌菜。
Pan Pacific Orchard：墨香萦绕位上佳肴
开张不久的Pan Pacific Orchard酒店不设中餐馆，但食客可包下“主席专用”的私人餐饮空间Chairman’s Lounge，品尝12人奢华位上中式佳肴，包括农历新年聚餐。这间酒店套房般的宽敞包间，墙上挂满已故新加坡艺术家蔡逸溪的墨宝，那是Pan Pancific酒店集团的艺术珍藏。除了墨香之外，中餐总厨梁永祥炮制的龙年鱼生也是香味先行，因为淋上了松露油和松茸酱，还有大片黑松露和威士忌腌辽参片，龙虾肉和鲍鱼片反倒成了配角。其他精致位上粤菜包括：椰青花胶皇辽参炖鲜蟹钳、蚝干拼鹅肝糯米鸡、野生大笋壳一鱼二吃——顺德藤椒蒸与青葱脆皮炸、原只二头鲍配金汤豆苗、澳洲龙虾球滑蛋煎生面，以及冰糖炖燕窝南瓜盅配元宝年糕。
在Pan Pacific Orchard的Chairman’s Lounge品尝香气四溢的鱼生，墙上是蔡逸溪的墨宝。
五悦亭：客制化鱼生
位于Andaz Singapore25楼的中餐馆五悦亭(5 ON 25)，龙年新春套餐的亮点是丰盛盆菜和客制化鱼生，前者将南非六头鲍、花胶、虎虾、海参、花菇、花胶、带子、蚝豉等12种山海好食材共冶一炉，炖上六小时；后者以新西兰三文鱼味为主材，食客也可选择“加料”，添上玉虎鲍鱼、来自澳洲的带子或眼斑龙虾。其他好菜包括12年陈皮清蒸黑鳕鱼、红烧翡翠鲍鱼配海参发菜、虾米腊肠荷叶饭等。值得一提的是，葡萄酒爱好者还可选择以产自新疆的霞多丽或宁夏的马瑟兰佐餐。
享用五悦亭的三文鱼生时，客要求加入玉虎鲍鱼、带子或眼斑龙虾。
雅阁：以帝王般的手势捞起
龙是古代帝王的象征，Orchid Hotel Singapore的雅阁(Ya Ge)中餐厅推出宫廷主题新春菜肴，为龙年点题。古人以鳝鱼喻龙，厨师因此推出炸鳝鱼鱼生，取名“脆金龙捞生”，加入覆盆子布丁、鰤鱼、鳕鱼丝、萝卜丝、泡姜等配料，并以百香果和金桔调味，口感独特。此外，以“菌王”松茸炖煮法国进口的“安心鸡”、仿效古代御厨将伊比利亚黑猪五花肉砌成宝塔形并搭配十头鲍等菜肴，都是巧妙将帝王的象征和典故入菜，将心独运。
雅阁的厨师仿效古代御厨将五花肉砌成宝塔的形状。
李白- 珍味聚宝盆
李白餐厅今年推出矜贵盆菜。$1688 供6人份量的盆菜集合了澳洲干鲍鱼、花胶、辽参、鹿筋、干贝、澳洲龙虾、鹅掌等等食材长时间焖煮入味，味浓鲜美。尤其里头的芋头、白萝卜和香菇，软糯的口感吸满了浓稠酱汁，比山珍海味更令人钟爱。
海味、海鲜种类繁多的矜贵盆菜寓意盆满钵满。
鸿桃轩- 海龙王驾到
创意点子无尽的鸿桃轩主厨Chef Edward Chung 今年找来海龙王之称的鲟龙鱼入馔，令人大开眼界。此道独特菜式只限《龙腾四海迎新春》套餐供应，也必须提前两天预定。好比海中之龙的鲟龙鱼体形修长而结实。最为矜贵的部分必属‘龙筋’，就是鱼的软筋。必须有巧妙的将龙筋取出完整一条而不破坏它的完整性。龙筋做成饺子，佐刺参以金汤焖煮。鱼饺Q弹爽口，风味独特。
套餐中也囊括了其他刁钻菜式，比如象拔蚌炖鸡茸豆花、松叶蟹肉黑虎掌润肠饭等，令人吃出眼界。
巧夺天工的金鱼形状鱼饺子可品尝得到Chef Edward Chung 的巧意心思。
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