Province – 探索东南亚的美食版图
隐藏在如切路的Province，是主厨兼老板罗家俊 Law Jia-Jun 以美食诠释东南亚食材、风味和热情好客多样性的实验室。家俊也从他的童年、烹饪之旅以及一路上遇到的人当中汲取灵感将故事分享给食客。
Words: CK
Province的料理灵感来自于新加坡的后花园—东南亚，这个还需要更深入去探掘的美食宝藏。这里的季节性菜单每四个月更新一次。东南亚地区种植的胡萝卜、红薯、黑果、椰子和番荔枝等常见农产品，以及泰国北部山区发现的野生香料 mahlesa 等稀有香料，都是家俊与周边国家的农民和生产商希望推介给本地食客的好食材。
厨师菜单上分成六大类别— Into The Graden，从农场到餐桌的烹饪理念；Tubers，根茎类蔬菜的原始风味；Finned，本区域海鲜鱼类的独特性；Molluscs ，东南亚人口的米饭；Feathered，家禽类主食以及Fruits，将独特的东南亚水果制成甜品。
一共7道菜的餐单展现了家俊的烹饪视野。釀进烤葱和焦糖洋葱的意大利馄饨，佐烟熏茼篙酱，上面铺上发酵胡萝卜，并饰以 10 多种不同口味的浓缩蔬菜汁，最后以酸柑油醋汁和姜花油使菜肴变得更加明亮和芳香。没有肉的馄饨却充满了浓厚滋味，层次感知足。
珊瑚鳟鱼首先经过两天湿式熟成，以提取鱼的天然浓郁风味；鱼皮也经过繁复处理后再以炭火烤制酥脆，佐上贻贝汁补充了鱼的海甜风味，而烟熏椰子奶油、白萝卜泥和来自清莱的甜豌豆提供了平衡、风味和质感，是一道令人回味的鱼料理。
作为他首次开设的餐厅兼主理烹饪，家俊在料理路上还有很多探索和发展的可能性，也期待他继续开展他的料理地图，发掘更多东南亚稀有和特殊的食材，把区域料理带上另一个领域。
Province Address: 153 Joo Chiat Rd, Singapore 427431
Operation Hours: Tuesday – Friday Dinner: 6.15pm – 8.15pm | 8.30pm – 10.30pm Saturday Lunch: 12.30pm – 2pm Dinner: 6.15pm – 8.15pm | 8.30pm – 10.30pm Closed on Monday and Sunday
Website: https://www.province.com.sg
