宁夏：贺兰山脚下酿一场风土之旅

从贺兰山东麓的葡萄园到腾格里沙漠的星空，宁夏远不只是地图上的西北边陲。黄河滋养绿洲，贺兰山守护风土，这片土地以葡萄酒、枸杞与大漠风光，展现出令人惊艳的生命力。

WORDS & PHOTOGRAPHY / OH CHIN WEE 胡锦伟

位于宁夏银川市郊的西夏皇陵，是古代西夏王朝留下的历史遗迹。

在银川河东国际机场等候提取行李时，触目所及尽是葡萄酒广告。中国有六个葡萄酒产区，其中宁夏酿酒业凭奖项和国际认可度成为最成熟的产区。

2000年前，张骞奉汉武帝之命出使西域，把欧亚品种（Vitis Vinifera)的葡萄藤与栽种及酿酒技术引进中华的土地，但宁夏的现代酿酒业迟至70年代尾声，在政府的主导与扶持下才于贺兰山东麓萌芽。

银川河东机场里处处可见葡萄酒相关的广告。

中国首个葡萄酒GI认证制度

宁夏回族自治区位处中国西北地区，东接陕西，南邻甘肃，西部和北部连接内蒙古自治区。南北走向贺兰山阻挡了西北的风沙和冷空气，流经山脉东部的黄河为年雨量仅20毫米的银川平原提供充足水源进行农作。

干燥少雨、光照充足和昼夜温差大，宁夏具备种植优质葡萄的气候条件，唯独土质偏酸性，专家和农夫必须对土壤进行改造，从无到有，化荒地为葡萄园，逐渐发展成今天200多家酒庄和60万亩园地的规模。

早于2005年，宁夏产区就建立了中国第一个地理标志体系(Geographical Indication，简称GI)，即是以产区为核心的质量与原产地认证制度。这趟由Charlotte Travel私人定制奢华旅游公司 www.charlottetravel.com 规划的宁夏之旅，我的首要目标正是探访宁夏的葡萄酒世界。我在一天内连续参观三家精品酒庄，无独有偶，皆由女性扮演主导角色。

宁夏的葡萄园主要分布于贺兰山东麓。

贺兰晴雪：让中国葡萄酒扬威国际

第一家贺兰晴雪酒庄的联合创始人兼酿酒师张静，原本主修园林专业，属半路出家，2005年与合伙人联手创办酒庄后，师从河北中法庄园的葡萄酒专家李德美，如今深耕酿酒工艺已达21年

她所调酿的“加贝兰2009特别珍藏波尔多混酿”，在2011年Decanter世界葡萄酒大赏中获得最高荣誉国际大奖。当时有大约1万8000款十英镑以上的葡萄酒参与盲品评审，这款酒脱颖而出标志着中国葡萄酒真正受到国际市场关注。

贺兰晴雪酒庄联合创办人及酿酒师张静。

为何把品牌命名为加贝兰？原来，贺兰晴雪这是古代宁夏八景之一，描绘盛夏晴空下贺兰山顶残雪反射阳光、闪耀如银的壮丽景象，但这个美景随着全球暖化如今已不再出现。由于是自然景观，不能注册为商标，张静与合伙人遂把“贺兰”二字进行拆解，一个优质中国葡萄酒品牌由此诞生。

酒庄种植面积约200多亩，拥有1000平米的地下酒窖，年产量达五万瓶。品尝了在法国橡木桶陈酿和窖藏的波尔多混酿，果香浓郁，酒体饱满、圆润且平衡，余韵悠长。

张静调酿的“加贝兰2009特别珍藏波尔多混酿”，荣获2011年Decanter世界葡萄酒大赏最高荣誉国际大奖。

蒲尚酒庄：率先在宁夏种植马瑟兰

紧接着走访创建于2009年的蒲尚酒庄，庄主杨冀鑫与姜婧夫妇以葡萄古称“蒲桃”为庄园命名，寓意“蒲之尚品”。她俩不愿追随当地其他酒庄的脚步栽种赤霞珠，决定另辟蹊径，咨询了专家意见后，在宁夏种植了第一批马瑟兰(Marselan)，并于2013年发布第一款年份酒。我品尝了酒庄的2021年马瑟兰干红，果香浓郁，中等酒体，单宁顺滑。

蒲尚酒庄庄主及酿酒师姜婧。

酒庄起初邀请法国的“飞行酿酒师”跨刀，而姜婧在边看边学之下最终掌握酿酒技术，成为自家酒庄的酿酒师。酒庄的马瑟兰干红在2017年荣获Decanter世界葡萄酒大赏银奖，也在2016和2018年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛中获得金奖。

继栽种马瑟兰之后，酒庄还引进少见的德国品种紫代(Dunkelfelder），贯彻先锋精神。酒庄有210公顷葡萄园，年产量约3万瓶，走高端精品葡萄酒路线。

蒲尚酒庄在宁夏种植首批马瑟兰，并于2013年发布第一款年份酒。

博纳佰馥：以生物动力法酿造天然酒

最后造访的博纳佰馥酒庄(Domaine des Aromes)，是中国最小的精品酒庄之一，也是中国罕见采用生物动力法种植葡萄和酿造天然酒的酒庄。庄主彭帅与孙淼夫妇曾旅居法国求学，丈夫主修葡萄酒种植酿造，妻子主修葡萄酒市场营销，两人在2010年回到孙淼的家乡宁夏设立酒庄，以勃艮第葡萄酒名镇Beaune为灵感，取名“伯纳”，而“佰馥”则呼应法语Aromes，芳香之意。

博纳佰馥酒庄庄主孙淼。

他们坚持独立和精细化运作，把100亩的葡萄园作为自给自足的生命体，以尊重自然生态为本位，年产量约2万瓶。酒庄在2013年推出首个年份酒，2014年份葡萄酒获得Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖。酒液装瓶后，由酒庄的义工以人手进行蜡封；孙淼的父亲会依据每个年份的独特风味，为酒标题写不同风格的字样。

宁夏的冬季非常寒冷，葡萄藤必须入土越冬，夫妇两就到云南烘焙精品咖啡。造访酒庄那天，酿酒师彭帅不在，孙淼请我们品酒及喝咖啡，感觉很文青，不像在酒庄，更像是在咖啡馆。

博纳佰馥酒庄以采用生物动力法和酿造天然酒著称。

600年枸杞栽种史

如果说宁夏的葡萄酒业是“零的突破”，那么种植枸杞则是宁夏自古以来的生态产业。宁夏作为中国枸杞的核心产区，早在唐代就已进行人工种植，而真正奠定全国地位是在明代，并在清代成为公认的优质药用枸杞。

创建于2003年的百瑞源，是集枸杞种植、研发、加工与销售于一体的品牌，核心产品涵盖免洗锁鲜枸杞、枸杞原浆及各类养生茶包，曾是获选为杭州亚运会官方指定枸杞。品牌在三年前建造了“殷红子熟枸杞庄园”，以推广文化旅游为本位，让游人在面积达1500亩的园地里近距离观察和了解枸杞的生长过程，并且在庄园里的“杞.植物料理餐厅”品尝枸杞主题养生餐。

百瑞源兴建的殷红子熟枸杞庄园”，让访客距离观察枸杞的生长过程及了解枸杞文化。

我品尝的“丝路杞语”套餐，厨师以昔日丝路上各大名城如兰州、哈密、德黑兰、巴格达、威尼斯和罗马等地标志性风味为灵感，精选无添加的有机植物食材，将枸杞的籽、叶、花、果和根巧妙入馔，引领食客循着枸杞的生命周期层层品味其独特风味。厨师再运用低温慢煮、分子料理等创新烹调手法，最大程度保留食材的营养与本味，呈现出一道道层次丰富、滋味细腻的养生蔬食佳肴。

“殷红子熟枸杞庄园”里栽种的枸杞。

宁夏人爱吃羊肉，尤其钟爱膻味轻、肉质细嫩的滩羊（一种优质绵羊品种），这与当地回族饮食文化的影响不无关系。相比之下，以枸杞入馔、口味清淡且讲究养生的枸杞大餐则令人耳目一新，不仅颇具地方特色，值得一试。

以枸杞入菜，口感清爽可口，又有疗愈功效。

穿越古今的贺兰山

那几天在银川，不论是在路上行车、参观名列联合国教科文组织世界遗产名录的西夏王陵，又或是站在入住的贺兰安漠酒店客房窗边，总能看见贺兰山的身影。小学时背诵《满江红》，对这座在宋代历史叙事中象征汉胡不两立的山脉充满想象。

如今，分隔宁夏与内蒙古的贺兰山真实地矗立在眼前，每道年轮般层叠的褶皱在晨昏流转的光影中呈现出不同神情，时而雄伟，时而苍凉，时而温柔。我忽然明白，历史从来不是寥寥数语便能概括的故事，那些被后人浓缩成一句话或一段典故的事迹，背后往往隐藏着漫长而复杂的演变。

从贺兰安漠酒店客房眺望贺兰山。

今天，“驾长车，踏破贺兰山缺”不再是古代诗词里的字句，靠近宁夏与内蒙古阿拉善盟交界处的贺兰山三关口，建起了一座占地约100平方公里的“虎克越野运动公园”，是全球有名的极限越野圣地。公园以险峻的贺兰山为天然舞台，集四轮驱动攀岩、越野跑、徒步、骑行与露营于一体。

园内分布着80余条难度各异的专业线路，同时散落着汉长城、明长城与烽火台等历史遗迹，山间还有自然放养的羊群。乘坐四轮驱动车穿行于原始场景中，确实有几分超现实之感。

“虎克越野运动公园”以贺兰山为天然舞台，开辟80余条难度各异的专业线路。

长河落日与大漠星空

距离银川200多公里的中卫市，位处中国第四大沙漠腾格里的边缘，当地有个著名景区沙坡头景区，高耸沙丘之下，黄河静静流过，两岸绿洲在沙海边缘顽强铺展，生机盎然。唐代诗人王维的名句“大漠孤烟直，长河落日圆”，描绘的就是这里的景观。

位于中卫市的沙坡头，黄河与腾格里沙漠在此相遇。

年少时看纪录片《丝绸之路》，对船夫以羊皮筏子渡黄河的情景印象深刻，而此行竟然有机会体验乘坐这座原始交通工具漂流于黄河之上，顿时兴奋不已。

沙坡头景区的船夫，以羊皮筏子载送游客漂游黄河之上。

在宁夏的最后一晚，入住腾格里沙漠中的星星酒店，这是中国首家以观星为主题的酒店，一座座建筑以五角星的阵式分布于大漠中，因此有“世界最孤独酒店”之称。

建在腾格里沙漠中的沙漠星星酒店。

午夜时分，当观星的小朋友和家长都已入眠，我披着夹克独自走在沙漠中，海拔1200米分高度让天空显得格外接近，猎户座和北斗七星轻易可见。

凌晨的腾格里沙漠，没有城市灯火造成的光海，只有银河与星海静静流淌。最后一次将目光投向夜空，故事的终点恰好也是另一段旅途的起点，宁夏留给我的不仅是风景，而是酒香、山水、旷野和星辰教会我的从容与豁达。

入夜后寂静无人的腾格里沙漠，是理想的观星地点，这也是沙漠星星酒店名字的由来。