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披萨的前世今生

披萨(Pizza),称得上是最全球化的食品之一,这种有着不同版本和风味的意大利面饼,多年来慰藉了各地食客的心灵和味蕾。


Words: CK



披萨的起源众说纷纭,无论依据哪一个版本的陈述,无可否认的是意大利将这种美食推广到世界不同角落,而且衍生出多种版本,成为融入当地风土民情的一种美食。


有人说,最经典的意大利披萨是玛格丽塔 (Margherita),面饼上的番茄、芝士和罗勒叶这三种经典食材的颜色,真是意大利国旗的红白绿三色,是意大利的精神象征。相传在1889年,意大利王后玛格丽塔在访问海港城市拿波里(Naples)时,当地的披萨师傅制作了三种不同风味的披萨进献,王后对当中有红白绿三色馅料的披萨情有独钟,造就了这款披萨成为传世经典。


自此,玛格丽塔披萨与其诞生地拿波里城了不可分割的名词,并从这里传播到世界各地,成为全世界最受欢迎的食物之一。 玛格丽塔披萨是意大利最流行的经典款式那不勒斯披萨(Pizza Napoletana)的基本口味,除此之外,意大利甚至世界各地还有各种各样的披萨,注入了地方色彩、历史等在地元素,使得这种在全球广受欢迎的食品展现多种形态,味道也更丰富多彩。


那不勒斯披萨 Pizza Napoletana

最正宗的那不勒斯披萨只有两种口味:玛格丽塔和玛丽亚娜(Marinara),前者使用圣马扎诺番茄(San Marzano tomato)、初榨橄榄油、水牛乳马苏里拉芝士和罗勒叶;后者只需圣马扎诺番茄、初榨橄榄油、牛至叶以及大蒜。两者的配料都由那不勒斯披萨标准协会Associazione Verace Pizza Napoletana)监督,拥有绝对的权威。

罗马方形披萨 Pizza al Taglio

Taglio,意大利文切割的意思。罗马的方形切披比萨以长方形铁盘烤制,切片后以重量出售。这种披萨没有标准食材配料,可添加不同季节性或地方风味食材,成为罗马人最日常不过的一种美食。

西西里披萨 Sfincione

这款来自西西里岛的披萨以蓬松外观见称,Sfincione一词源拉丁文,是海绵的意思。这种看起来像面包的披萨,烤制前先撒上番茄、洋葱、鳀鱼和面包屑,是西西里首府帕勒莫(Palermo)的传统街头小吃。

萨登纳拉披萨 Sardenara

风行于意大利海港大城热那亚(Genoa)和法国南部海岸的萨登纳拉披萨,可说是现代披萨的鼻祖。传统的萨登纳拉披萨一般由洋葱、大蒜、鳀鱼和黑橄榄制成,饼皮比意式披萨更厚一些,自15世纪以来就成为流行于地中海地区的美食。

美式披萨 American Pizza

19世纪,大量意大利移民把披萨带入美国,起初只在意裔移民社区中流行,二战结束后,美国普通民众对于便捷食品的追求和各种民族特色食物的好奇,使得披萨这种意式街边美食迅速虏获美国人的心,而美国人更是将披萨在全球发扬光大的幕后功臣。

源自意大利那不勒斯以手工制作的披萨,透过美国工业化生产模式,转化为大批量标准化机械制作的食品。美式连锁店如必胜客(Pizza Hut)等都根据美国人的口味喜好,加入了大量芝士、调味、香肠火腿等油脂极重的食材,形成欧洲地区以外的人对于披萨的“第一印象”。


新加坡的披萨新势力

在新加坡,披萨早已是最受欢迎的美食之一,2024年更是披萨在狮城大放光芒的一年,多家来自世界各地的披萨名店和本土披萨品牌纷纷开业,在本地美食界掀起增添一股比萨风潮。

来自拿坡里的特制烤炉,可在几分钟之内将披萨烤熟。

这里的披萨以车轮(a ruota di carro)命名,寓意面饼形状如旧时马车轮轴般硕大。

L'antica Pizzeria Da Michele Singapore

8 Club Street

01-08

Singapore 069472


1870开业的拿坡里知名比萨餐厅L'antica Pizzeria Da Michele,首次进驻东南亚,在位于Club Street 新开业的酒店Mercure Icon Singapore City Centre设店。那不勒斯风格的比萨以富有嚼劲见称,面团自然发酵后散发意大利面粉的天然风味。餐厅从意大利进口食材,譬如西西里岛的番茄、南意海域的时令海鲜等,体现百分百意式风味。

拿坡里本店只提供经典口味玛格丽塔和玛丽亚娜披萨,是游客必访之地。新加坡分店以小酒馆形式经营,并提供其他意大利美食和酒类饮料。这里的披萨以车轮(a ruota di carro)命名,寓意面饼形状如旧时马车轮轴般硕大。


新加坡限定口味--Singapore Rampage,以香辣冲击味蕾。

日籍厨师Eddie Murakami。

Beyond The Dough

150 Arab Street

Singapore 199832


日籍厨师Eddie Murakami曾在东京米其林星级披萨餐厅 Pizza Strada 和 Pizza Studio Tamaki (PST) 受训,这两家餐厅在 2023 年世界顶级披萨排行榜上分别排名第 82 名和第 88 名。 他致力于提供最美味的披萨,结合传统经典和大胆创意,创造出独具一格的东京那不勒斯风格的披萨。


经过 30 多个小时发酵的面团,精心烘烤至完美,从面粉的成分和水的纯度,到理想的水分含量、准确的熟化时间和烤箱温度,艾迪都力求完善。除了经典口味如玛格丽塔比萨外,新创意式口味兼新加坡限定的Singapore Rampage是一大亮点,以虾和辣椒、大蒜和罗勒叶为馅料,搭配将上百只大虾熬煮 20 小时制成的辣酱,恰到好处的咸味、大虾的鲜美和令人欲罢不能的辛辣味道,为披萨带来新的味蕾冲击。


甘榜武吉士 (Kampong Bugis)地区开启美食聚落——Gourmet Park Kampong Bugis 。
Quattro提供一系列充满现代诠释的那不勒斯风味披萨和意大利面食。

Quattro 

66 Kampong Bugis, 

Ground Floor Patio, 

Singapore 338987


本地餐车企划 Truck Nation 于甘榜武吉士 (Kampong Bugis) 地区开启美食聚落——Gourmet Park Kampong Bugis ,汇集五个本土品牌的多元化餐饮组合,携手名厨与餐饮品牌打造河畔休闲餐饮体验。

Quattro提供一系列充满现代诠释的那不勒斯风味披萨和意大利面食,采用天然发酵的意大利面粉制成面团,全手工制作的披萨嚼劲十足,一系列经典口味如玛格丽塔披萨和意大利辣香肠比萨最受食客欢迎。


Sapori di Bosco 披萨,在意大利语中意为“森林的味道”。

Prego 新行政主厨Davide Bizzarri。

Prego

Fairmont Singapore

Level One, 

80 Bras Basah Road Singapore 189560


进驻新加坡30年的意大利餐厅Prego 迎来新行政主厨Davide Bizzarri 。出生于意大利比萨的Davide ,拥有 20 多年烹饪经验。他从托斯卡纳(Tuscany)传统料理中汲取灵感,为 Prego 注入新活力。Davide将披萨面团配方进行调整,让饼皮的空气感较为轻盈,也更酥脆。Sapori di Bosco在意大利语中意为“森林的味道”,他以大蒜奶油为基底,铺上水牛马苏里拉芝士、斯卡莫扎芝士、牛肝菌、火腿、松子和意大利松露片。这种风味源自童年时他和祖父母每年暑假到意大利加尔法尼亚纳乡村探索的回忆,令食客感受到托斯卡纳的风土滋味。


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