2025黑珍珠餐厅指南：为城市引流

chinweeoh
Jun 17
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极富中国特色的《黑珍珠餐厅指南》，既为国际餐饮业进军中国提供参照坐标，也为中国美食走向世界架设桥梁。今年，主办方选址新加坡举办首个海外颁奖典礼，各地名厨齐聚滨海湾金沙分享荣耀时刻，同时进行一场饮食文化的交流。

WORDS / 胡锦伟 OH CHIN WEE

中国美食电商美团在2018年1月首次发布《黑珍珠餐厅指南》，由资深饕客、烹饪专家和美食研究者匿名试吃评分，并结合美团平台的大数据校验评选出的年度榜单，以“烹饪出品、服务环境、传承创新”为评选标准，将上榜餐厅分为一钻、二钻和最高级别的三钻等级。

随着美团与新加坡滨海湾金沙于去年6月签署谅解备忘录，并宣布双方展开战略合作伙伴关系之后，《黑珍珠餐厅指南》于今年4月25日首次踏出中国，选址滨海湾金沙举办海外颁奖典礼，共有114家来自港澳台及东京、曼谷和新加坡的餐厅入榜，其中狮城餐厅占了16家。

The Black Pearl Restaurant Guide: Inspiring culinary tourism in Cities — 《2025黑珍珠餐厅指南》选址滨海湾金沙举办海外颁奖典礼。

加入大数据的评选机制

这份颇具中国特色的美食指南，标榜着“通过中国味蕾对精致美食进行品鉴”，以“中国人的美食榜”为目标，旨在以专业和公正的评价体系，为国际餐饮业进入中国市场提供参照坐标，也为中国美食走向世界架设桥梁。《黑珍珠餐厅指南》负责人唐燕说：“我们针对中餐不同地方菜系设立专业的评审维度及评估指标，填补国际餐饮榜单在中餐细分领域的空白，让全世界更全面的了解中餐文化，另一方面将中国审美融入全球精致美食甄选，促进中华美食文化与世界的交融。”

相较于其他同类型指南和榜单，《黑珍珠餐厅指南》的评选流程更为复杂，除了有华人为主的评委会之外，还在评审过程中加入数码技术，以美团和大众点评平台累计的海量消费、评价等大数据为依据。唐燕指出，这能有效辅助传统评审机制的不足，真实反映数亿中国消费者的饮食偏好与选择趋势，构建首个系统化的”中国味蕾”评价体系。“通过平台数据与人工评审的双向结合，不仅让《黑珍珠》在’发现餐厅’环节上更加全面透彻，也能有效规避有限评定的偏差，从而消除偏见，最终目的是提升榜单的公平与专业度。”

2025年《黑珍珠餐厅指南》上榜餐厅名单在1月初公布，共有34个中外城市的370家餐馆入榜，其中256家餐分布于中国大陆。根据唐燕的观察，中国消费者的餐饮趋势和消费习惯在疫后出现三个核心转变：更注重“质价比”，追求餐饮品质之余也很在意价格是否合理；精致餐饮加速健康化转型，菜单设计着重于低脂烹饪、时令食材与营养配比；消费场景从商务宴请转向生活与个人体验。这些趋势正在重构中国精致餐饮业的价值锚点，并且从本年度上榜餐厅名单可看出端倪。

海外餐厅体现多元风味

大中华地区以外的海外上榜餐厅数量连续五年维持增长，东京以多达30家餐厅在2025年海外榜单上居冠；新加坡有16家餐厅上榜，屈居第二，其中五家是首次上榜；曼谷有一家新上榜的中泰融合餐厅Restaurant Potong，体现融合本本土与国际风味的料理日渐受到环球食客追捧。

唐燕表示，《黑珍珠餐厅指南》的海外评选体系会根据不同地区的饮食文化和餐饮生态进行“在地化调整”，调节评选侧重，在维护榜单的专业基准之余，又能尊重每个城市的味蕾和审美偏好，从而获得各地华人的认可。“我们将持续扩大评选范围，相信在不久的将来，《黑珍珠餐厅指南》会覆盖更多海外城市，也会有更多优秀的餐厅上榜。”

今年的海外榜单充分展现中国消费者的多元味蕾需求，主打中餐或融合中餐的上榜餐厅占四成，其他国际美食的占比则超过一半，其中包括意大利、法国、西班牙、德国、印度、日本、泰国、越南和娘惹等风味餐厅。此外，海外榜单的中餐也呈现多元发展的新趋势，首次上榜的中餐厅数量创2018年以来的新高，粤菜依然稳坐上榜最多的中餐菜系首位，但川菜、本帮苏浙菜和火锅也在海外中餐榜单上崭露头角。

狮城餐厅与厨师表现亮眼

新加坡两家高级法式餐厅Les Amis和Odette获颁最高等级三钻荣衔，Les Amis行政总厨Sebastien Lepinoy也获得年度主厨奖，他接受《MU/SE》访问时说：“获此殊荣对我来说意义重大，就像是获得终身成就奖，我感到无比光荣和自豪，这不仅是对专业成就的肯定，也是表扬我多年来在烹饪领域坚持不懈的努力。这份荣耀提醒我必须继续回馈餐饮业，将知识传授给新一代的年轻厨师。”

Les Amis在2020年首次入选并获得二钻等级，翌年晋升为三钻，总厨表示，能够持续获得这份榜单的认可，跻身全球顶尖餐厅之一，是他和团队的奋斗目标之一。他也补充，连续五年入选《黑珍珠餐厅指南》，也让餐厅接触到更广泛的顾客群。

新加坡高级摩登英式餐厅Jaan by Kirk Westaway获颁二钻等级，行政总厨Kirk Westaway对此心怀感激，并指出《黑珍珠餐厅指南》在推动亚洲餐饮业扮演重要的角色。“在新加坡，食客对餐厅的烹饪水准要求很高，这份指南有助于发掘那些真正独特和值得一试的餐厅。”以食材为核心，并融入现代精致烹饪手法重现记忆中的独特美食体验，是他对英式料理的个人诠释，当他看到越来越多外国食客远道而来品尝他的烹调理念，带给他很大的鼓舞。

两位名厨的获奖感言，点出了《黑珍珠餐厅指南》扮演着为城市“引流”的角色，“因食而动”是当前旅游消费的重要趋势，尤其是疫后旅游市场全面复苏，到异地品尝精致美食成为高端游客出国的重要理由，入榜能为餐厅争取到更多实质的关注。

精致餐饮的十字路口

新加坡中餐厅鸿桃轩今年双喜临门，除了首次上榜获得一钻等级之外，行政总厨钟腱腾烹制的“南洋风味脆鳞笋壳件”也获得年度菜品奖。为了展现鱼肉的最佳新鲜度，他把整条活笋壳鱼带鳞油炸至酥脆，并以熟练技法淋上热油，让鱼的外皮呈金黄色，鱼肉则鲜嫩多汁，体现技艺以及风味、口感和呈现的精准平衡。他致力于诠释现代中餐,并融入东南亚风味，耗费多年研究和改良叁峇、亚参和娘惹酱等南洋酱料配方，最终研制出一种香气浓郁、由十多种食材精心调制的香辣黄梨酱，成就了这道体现个人烹饪哲学得奖菜品。

他表示，地道风味是对新加坡独特的文化认同，为本已享负盛名的本地美食界锦上添花。“新加坡是华巫印文化汇聚之地，南洋菜肴的精髓在于些风味和技巧的融合，我有意识地将这些元素融入中餐，让本地中餐真实展现岛国的多元文化传承。”

获颁年轻主厨奖的一钻餐厅Zen行政总厨蔡都毅，上台领奖时，他幽默地说获得这个奖至少证明了他年纪不大，将来会继续努力追求进步。

本地厨师和餐厅今年在《黑珍珠餐厅指南》的亮眼表现，印证了唐燕针对为何选择新加坡作为海外颁奖典礼地点的答复。“新加坡称得上是亚洲精致餐饮的十字路口，是东西方美食文明的交融之地。作为全球文化交融的典范，这里的餐饮生态恰恰是城市精神的味觉映射，餐饮业者既珍视文化根脉，又以先锋姿态拥抱创新，这种’多元而和谐’的行业特质，与《黑珍珠餐厅指南》主张的’品味每一种文化’理念不谋而合。”

同一天傍晚在同一个宴会厅，主办方邀请甬府(上海)、菁禧会(上海)、巴黎轩(澳门)、Waku Ghin(新加坡)和CUT by Wolfgang Puck(新加坡)的主厨呈献“十手联烹、五味联弹”的贵宾尊享晚宴，呈献九道菜品，其中以甬府的“宁波风味姜蓉笋壳鱼”和巴黎轩的“黑松露江南白花鸡拌星洲酱”最能体现跨文化特色，而各家主厨施展独家技艺，更是传统与现代、东西方饮食文化在餐盘上的精彩碰撞。

除了首次来新加坡颁奖之外，《黑珍珠餐厅指南》已连续两年在中国举办餐饮业交流峰会，邀请泰国、新加坡、香港、澳门等地的优秀主厨赴会，与中国餐厅业者进行经验和技艺交流，让中国餐饮人才进一步了解国外的先进理念和市场模式，也让海外餐饮业者更加了解中国餐饮文化与发展趋势。