香宫：焕新演绎经典粤味

拥有55年历史的香宫（Shang Palace)不仅是精致粤菜的象征，也见证了高级中餐随着时代变迁的发展轨迹。本着温故知新的理念，香宫在新年伊始推出全新菜单，在传承与创新之间，续写半世纪的味觉传奇。

WORDS / OH CHIN WEE 胡锦伟

开业55年的新加坡香格里拉酒店中餐厅香宫，见证本地高级粤菜的发展轨迹。

作为新加坡香格里拉酒店(Shangri-La Hotel Singapore)自1971年开业以来唯一延续至今的餐饮品牌，香宫在过去55年始终稳居本地精致粤菜的殿堂级地位，更是香格里拉集团旗下香宫品牌的全球旗舰餐馆，成为每一代食客心中经典粤味的象征。

如今，在行政总厨张浪然（Daniel Cheung）的主理下，香宫推出全新菜单，在坚守传统口味的基础上，为经典粤菜注入新的生命力。张师傅坚持以传统为本位的烹饪理念，在尊重经典技法与风味的同时，巧妙融入现代审美与烹饪思维，保留食客熟悉的菜品精髓之余，还融入创意巧思与当代表述，为食客营造惊喜。

香宫行政总厨张浪然，在坚守传统口味的基础上，为经典粤菜注入新生命。

此次菜单更新，并不止于菜式本身，更是一场全面的感官升级。从全新设计的餐具与摆盘风格，到精心安排的桌边服务细节，香宫通过更具互动性与故事性的呈现方式，让食客在用餐过程中深入感受粤菜背后的文化底蕴与技艺传承。

全新单点菜单中，多道菜式尤为瞩目，充分体现香宫对经典粤菜的重新诠释。其中包括“八珍扒鸭”这道致敬传统技艺的菜肴。精选鸭肉经油炸后锁住香脆外皮，再以香浓高汤慢火焖煮，使得肉质酥而不腻。上桌时佐以鸡肉、虾仁、墨鱼、猪肝、花胶、海参、笋片与冬菇等珍贵食材，层次丰富，滋味醇厚，尽显宴席级粤菜的大气。

向传统技艺致敬的“八珍扒鸭”。

“火焰桂花蜜椒烤黑豚骨”，厨师将西班牙伊比利亚猪肋排焗至焦香四溢，并确保肉质柔嫩多汁，配以桂花蜜与黑椒汁平衡甜香与辛香。桌边以玫瑰露酒火焰处理，为菜品增添淡雅花香与烟熏气息，也让用餐体验更添仪式感。

结合视觉与味觉的“火焰桂花蜜椒烤黑豚骨”。

“白汁焗响螺”充分展现中西合璧的精妙手法，将带子、虾仁、蟹肉、鸡肉与鸭肉切粒翻炒后，加入以牛油、奶油与鸡汤调制的中式白汁慢煮，填入海螺壳中，再铺上芝士焗至金黄。香浓细腻的口感中，既有法式奶油的圆润，也保留了中式白汁的温润平衡。

体现中西合璧精神的“白汁焗响螺”。

从1971年至今，香宫见证了新加坡高级粤菜的发展轨迹。此次菜单焕新，不仅再次巩固其作为香格里拉集团粤菜旗舰的地位，也彰显了品牌在时代更迭中不断自我更新的能力。在传统与创新之间，香宫正以更细腻、更具当代感的方式，续写属于经典粤味的全新篇章。

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