Restaurant JAG: 蔬菜本色的秋季盛宴

chinweeoh
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米其林一星餐厅Restaurant JAG推出秋季品鉴菜单，以时令蔬菜为主角，辅以来自欧美亚的山海食材，让人品出秋天的清新滋味。

WORDS / OH CHIN WEE 胡锦伟

Restaurant JAG Autumn Flavors Centered on Vegetables — Restaurant JAG以蔬菜为核心的精致料理。

以蔬菜为核心，以滋养为宗旨，通过烹饪艺术传递大自然的美好，这是法式餐厅Restaurant JAG的经营理念。餐厅从欧洲、日本及本地与区域农场引进当季食材，以蔬菜作为料理的主角，搭配符合动物福利标准的肉品，为宾客呈现清新细腻的味觉体验。

Restaurant JAG 于2018年由企业家Anant Tyagi与法籍行政总厨Jeremy Gillon联手创办，连续六年获得米其林一星殊荣。两年前，餐厅迁来罗拔申码头的新址，空间更为宽敞，可容纳40位宾客及作为活动场地。

今年，两位创办人退居幕后，由新任行政主厨 Laurence Tan 与总经理 Maryjoy Lim 接棒，两位新生代以全新视角经营餐厅，在提升宾客用餐体验之余，也坚守 Restaurant JAG 一贯重视细节的传统。

主厨 Laurence 曾在多家知名餐厅掌勺，2020年加入Restaurant JAG，从担任Jeremy的二厨逐步晋升为行政总厨。他延续JAG 的“蔬菜本色”，同时为菜肴注入更简约的呈现方式、更大胆的风味，以及更具亚洲色彩的创意构思。他不仅推出全新单点菜单，让宾客可依自身喜好灵活搭配菜肴，更在料理中融入本地元素，譬如在自制面包中加入肉骨茶香料，以及采用咖喱香料点缀时令小食。

从宾客服务主管晋升为总经理的Maryjoy，致力于为餐厅营造年轻活力的新气象，除了更新音乐曲目以涵盖本地与区域音乐作品之外，也重新规划菜单上的乳酪与葡萄酒选项，并根据季节更迭选用不同的特色香氛，让用餐环境更加宜人。

时序进入秋天，Restaurant JAG推出秋季晚间品鉴菜单，菜式包括四小点（苹果与西芹珍珠、蘑菇挞、南瓜配沙棘汁与肉桂香油，以及芹菜根酥饼与芹菜根泥配松子果仁糖）、红甘蓝面包配自制牛油、韭葱清汤配马铃薯慕斯泡沫、日本黄尾鱼配盐面团烤球茎甘蓝和酸叶冰淇淋、布列塔尼小龙虾或扇贝配甘蓝腌菜和炖芹菜根、波士顿龙虾配芜菁与大头菜珍珠和焖香芹根、丹麦比目鱼配烤栗泥和咖啡风味高汤与五香油、日本和牛配青葱酱和焦糖山核桃等，总共15道菜。

除此之外，主厨还设计了蔬食版秋季晚间品鉴菜单，为了让素食者也能感受季节菜肴的美好滋味。