四川饭店 ：主厨餐桌秋季限定菜单

秋季来了，由陈建太郎(Chen Kentaro )主理的米其林一星餐厅四川饭店(Shisen Hanten by Chen Kentaro)推出全新主厨餐桌菜单，采用日本秋季的山海食材，呈现仅限八席的专属用餐体验。

WORDS / OH CHIN WEE 胡锦伟

四川饭店的“主厨餐桌”是奢华而私密的餐饮空间，宾客用餐时能与主厨交流互动。

新加坡四川饭店的主厨餐桌是一个提供沉浸式美食体验的高级餐饮空间，优雅而私密的用餐环境，柔和灯光映照着花岗岩长形餐台，宾客可近距离欣赏餐厅创办人陈建太郎或主厨林优然两以细腻和精准的手法烹调日式中华四川料理，并与厨师交流互动，从而了解美食背后的文化特色。

随着时序进入秋季，主厨餐桌推出全新八道式秋季菜单，以秋收为主题，巧妙展现食材的层次与质感，供应至秋季结束为止。

这份限时菜单以时令前菜“八寸风秋季前菜拼盘”掀开序幕，菜肴盛放于散发木香的杉木板上，如同一幅可食用的静物画，汇聚来自山海的秋季珍馐，每道精致小菜皆呈现秋日的和谐与平衡，开胃得来又极富美感。

主厨餐桌八道式秋季菜单之“八寸风秋季前菜拼盘”。

紧随其后的热菜包括“松茸小笼包”，薄韧面皮裹着细嫩猪肉馅与香气浓郁的松茸酱，搭配清香的经典日式蒸汤土瓶蒸(Dobin Mushi）一同享用。

主厨餐桌八道式秋季菜单之“松茸小笼包”。

菜单上的另一亮点为是“A5和牛椒麻涮涮”，主厨将油花细致的顶级和牛在特制汤底中轻轻涮熟，汤底中加入了新鲜花椒，营造温润麻香，然后在牛肉片淋上以九州青葱与京都九条葱配白芝麻油慢煎而成的葱油，搭配产自加贺县的蔬菜，舒心且优雅。

主厨餐桌八道式秋季菜单之“A5和牛椒麻涮涮”。

其他特色菜式包括“宫保牡蛎”、“葱烧桧山海参”、“蟹肉春卷”，以及非尝不可的招牌菜“陈麻婆豆腐佐北海道砂锅饭”，最后以甜点“柿子芭菲”为秋季美食之旅画下句点。

主厨餐桌八道式秋季菜单之“宫保牡蛎”、“葱烧桧山海参”、“蟹肉春卷”和“陈麻婆豆腐佐北海道砂锅饭”，佐以优质香槟。

这份秋季菜单只在主厨餐桌限时供应，充分体现陈建太郎主厨的个人创意与烹调艺术。菜单秉持“随季而变”的理念，食材将随自然更替而调整，部分料理或食材即使同属一个季节，也可能因产量有限而略有不同。

主厨餐桌八道式秋季菜单之“柿子芭菲”。

四川饭店Shisen Hanten by Chen Kentaro

地址：333 Orchard Road, Level 35, Hilton Singapore Orchard, Singapore 238867.

官网：www.shisenhanten.com.sg

预订：: 6831 6262