满汉全席：精致宫廷飨宴登陆狮城

新加坡洲际酒店(InterContinental Singapore)旗下中餐厅满福苑(Man Fu Yuan)于11月上旬推出“祥云瑞气”满汉全席精华宴，限时两天，由新中两地名厨携手呈献罕见且丰盛的清代皇家传奇宴席。

WORDS / OH CHIN WEE 胡锦伟

满汉全席之“祥云瑞气”五彩冷盘。

满汉全席起源于17世纪的清朝，是中国历史上最盛大的皇家宴席，总数达百多道菜肴，汇集山海珍贵食材与融合满汉烹饪精粹，每场盛宴需耗时数日“分阶段”进行。此次宴席将是满汉全席首次在新加坡以如此高规格与原汁原味的模式呈现，堪称前所未有。

酒店中餐行政总厨陈健伦（Aaron Tan）是首位正式接受满汉全席宴席培训的新加坡厨师，他将与师傅——满汉全席非遗传承人齐金柱大师——同执掌宴席，呈献20多道精致菜肴。 

齐金柱是清宫御厨唐克明的第三代传人，他在50多年的厨艺经验中，致力于原汁原味保留清宫御宴的菜谱与技艺。此前香港与新加坡有厨师尝试呈献满汉全席，但他们并非正统传人，如今陈健倫师傅是新加坡首位兼全球少数被齐大师正式收为弟子的厨师。陈师傅经历了现场烹饪考核、技术审查与深入面试等严格选拔流程，并全心投入学习传统御宴技艺，他将豪迈的满族菜肴与细腻的汉族料理相互交融，既是挑战，更是喜悦。“在这段学习旅程中，我不断精进技艺，部分传统菜肴如熊掌等因食材受限无法使用，我们也花费许多心力以尊重原意的方式进行创意还原。从食材挑选、慢火烹煮，每一环都要求极致精准与漫长准备。”

齐金柱大师补充：“去年9月，陈健伦师傅与我在香港中华厨艺学院用了三天三夜准备满汉宴席。我们坚信真正的美味来自双手的用心，以及对食材的深刻尊重。”

满汉全席之“御凤还巢”燕窝浓汤。

只限两场的满汉全席精华将遵循经典流程展开：由粤式茶道掀开序幕，跟着是冷盘、热菜、爆炒、小点、汤品，最后以茶品作结。整场宴会也将采用主要赞助商李锦记的高端调味品，包括顶级蚝油、柱侯酱、酱油等，提升菜肴风味层次。

宾客首先品尝“祥云瑞气”五彩冷盘，如酱卤鸭胗、酱牛腱与芥末猪肚等，每道菜品皆以强化天然原味为主旨，同时秉持精密繁复的备菜工序。例如；名为“御凤还巢”的燕窝浓汤，以慢炖方式呈现，搭配鸡蓉慕斯、金华火腿片与白木耳，汤体丝滑、味道清雅，完美展现燕窝天然的甘甜。

“昆仑鲍脯”选用顶级徐荣鲍鱼，搭配接近两米长的干石斑鱼皮，文火慢炖至柔软入味，每只鲍鱼呈现出弹嫩适中的完美口感，鲜香层次丰富。

“兰花熊掌”是一道创新与传承并重的菜肴，由于熊掌属禁用食材，厨师以猪皮模仿其胶质外层，内馅则用猪肉与牛筋肉末混合，再以纱布包裹，缓炖数小时，重现昔日宫廷珍馐的质感与风味，既致敬传统，又体现匠心创意。

满汉全席之“红煨鹿筋”。

全席的重头戏是“烤全羊”。整只羊以蒙古香料与紫苏叶腌制，再以低温慢烤，肉质鲜嫩、香气层次丰富，展现盛宴应有的气势。最终以“珍珠翡翠白玉汤”收尾——汤中融合嫩豆腐、菠菜与米粒，汤色清润，滋味淡雅，最后一杯粤式香茗净口，完美收官。

为了让这场盛宴更具沉浸感，长达五小时的晚宴现场将有华乐现场演奏，营造古典宫廷氛围。此外，现场将有书法家即席挥毫与作画，还有身穿清装的舞者演绎宫廷舞蹈，唤起清宫宴席的盛景。

满汉全席《祥云瑞气》精华宴

日期：2025年11月8日及9日

时间：5:30 PM-10:30PM

价格：每人S$588++

地点：新加坡洲际酒店满福苑中餐厅

预订： +65 6825 1008

满汉全席之“什锦墨哈盒”。