Martell：干邑与中餐的风味融合

马爹利(Martell)于新春佳节期间再度推出美酒佳肴主题活动，携手三位中餐主厨展开一场关于技艺与风味的对话，让干邑的馥郁层次与中华饮食文化和谐交融。

WORDS / OH CHIN WEE 胡锦伟

鸿桃轩主厨钟腱腾设计的马爹利干邑七道式盛宴。

继2025年11月成功举办首届活动后，马爹利再度呈献“Flavours of Martell”美酒佳肴活动，这回聚焦农历新年美食，从2月4日举行至3月3日，携手鸿桃轩(Peach Blossoms)、夏宫(Summer Palace)和皇朝(Royal China) 本地三家高级中餐馆推出特别套餐，搭配标志性干邑马爹利蓝带(Martell Cordon Bleu)和尚选XXO（Chanteloup XXO)，进行一场中馔西酿的节庆盛宴。

值得一提的是，这场活动并非仅以干邑作为餐酒搭配用途，还让干邑巧妙融入咸甜佳肴之中，为传统中餐增添层次与复杂风味。

荣获《黑珍珠餐厅指南2025》一钻荣誉的鸿桃轩，以“繁荣与丰盛”为灵感推出七道式菜单。主厨钟腱腾先以一杯马爹利蓝带气泡茶迎宾，跟着呈献寓意吉祥的前菜拼盘，包括油甘鱼捞生、客家盐焗鸡，以及加入马爹利蓝带啫喱的甜虾与海蜇，随后是雪蟹燕窝卷配鱼子酱佐以马爹利蓝带。

主菜是双炖绣球珊瑚鳟鱼汤，融入 尚选XXO、绍兴黄酒、花胶与白菜卷；干邑为传统汤底注入温润深度，使风味更显醇厚复杂。其后依次呈献钻石蛤配蟹肉萝卜糕，以及加入尚选XXO以提升风味层次的养生干鲍黑松露排骨炖汤。甜品为尚选XXO冰淇淋配莲蓉酥，为新春盛宴画上优雅而现代的句点。

鸿桃轩主厨钟腱腾以“繁荣与丰盛”为灵感将马爹利干邑融入当代中式菜肴中。

米其林一星餐厅夏宫主厨刘青海以细腻而克制的手法，让马爹利干邑与粤菜传统相互辉映，相互深化经典风味而不喧宾夺主。宴席以象征吉祥的象拔蚌与香脆黑豚肉捞起揭开序幕，随后呈上热石炖燕窝花胶上汤，汤底因融入了尚选XXO而更添芳香与圆润，同时保持清雅本味。

亮点菜式包括 18 头南非鲍鱼蚝皇扣，以及有机蒜三味蒸龙虾，干邑的丰厚质感放大了食材的天然鲜甜。鱼柳金菇炒鱼面致敬传统粤式宴席，收尾的双炖燕窝杏仁露配椰皇及年糕这则是延续节庆食俗。整套菜单意在展现粤菜传承之雅致，并且在马爹利干邑的加持下获得升华。

夏宫主厨刘青海以细腻而克制的手法让马爹利干邑与粤菜传统相互辉映

甫于去年开张的皇朝，以七道式马爹利干邑盛宴迎来开业后的首个新春佳节。主厨林亨耀的开场秀是鸳鸯馒头配融入马爹利蓝带的自制橄榄菜牛油，为面点增添温润甜香。随后登场是加入马爹利VSOP 的柚子酱烤黑豚叉烧、注入尚选XXO 的蟹肉蟹膏燕窝羹，以及同样点缀尚选XXO 的松露蛋白煎带子配鱼子酱，香气层叠。

主菜包括加入马爹利VSOP的宫崎 A5和牛鹅肝粒配陈年辣醋酱，以及融入马爹利蓝带的稻庭面干贝蟹肉金汤。甜品则是菠萝冰淇淋配紫薯巧克力糯米糍裹开心果，并注入马爹利蓝带，口感清新。

皇朝主厨林亨耀以七道式马爹利干邑盛宴迎来开业后的首个新春佳节。

“Flavours of Martell ”邀请食客以融合传统与创新的视角庆祝农历新年，透过与三家中餐厅的深度合作，让马爹利干邑成为升华节庆餐点，以及丰富文化意涵与味觉艺术的重要元素。食客可直接联系各别餐厅预订。