Fat Cow：顶级稀有和牛Omasake菜单

主打日式牛肉的高端餐厅Fat Cow，自2011 年开业以来，在主厨饭岛慎晃（Shingo Iijima）的带领下，以传统日式烹调技法，反复锤炼顶级牛肉的多重面貌。餐厅推出以各种稀有和牛烹调的全新六道式Omakase菜单，正是这种烹饪哲学的延伸。

WORDS / OH CHIN WEE 胡锦伟

Fat Cow推出的全新日式和牛Omakase菜单，精选来自日本不同都道府县的稀有A5级和牛，从部位选择到烹调方式，皆以突显食材本质为优，采用刺身、炭火烧烤、寿喜烧与慢炖等多种日式技法，展现对和牛结构与风味的深刻理解。

这份菜单以阿久根金牌A5和牛手卷(Akune Gold A5 Wagyu Handroll)掀开序幕。厨师采用以细密油花著称的鹿儿岛和牛，以日式备长炭(Binchotan)轻炙后，搭配自制韩式辣(Gochujang)，再以韩国海苔包裹，并点缀Kaluga鱼子酱、日本芽菜与芝麻。入口时，海苔的酥脆、和牛的丰润与辛香调味彼此交织，为接下来的餐程定下鲜明而利落的基调。

阿久根金牌A5和牛手卷。

紧接着登场的是低温慢煮上州A5和牛刺身(Sous Vide Joshu A5 Wagyu in Sashimi-style)，采用来自群马县的和牛西冷薄切片，以 55°C 低温慢煮一小时，使肉质在保留柔嫩的同时，呈现近乎即化的口感。自制柚子醋与现磨山葵的点缀，为和牛的油脂带来清爽而明亮的酸度平衡。

低温慢煮上州A5 和牛刺身。

第三道菜是仙台A5和牛寿喜烧(Sukiyaki Sendai A5 Wagyu)，选用宫城县的仙台肋眼，轻煎后浸入经典 Warishita 寿喜烧酱汁，搭配经樱桃木烟熏的双层慢煮蛋黄酱，再铺上现刨松露。咸香、土壤气息与淡淡烟熏味层层交叠，风味浓郁却不失细腻。

仙台A5和牛寿喜烧。

味噌炖阿久根金牌A5和牛(Akune Gold A5 Wagyu Aka Miso Stew)是风味最厚实的一道菜，厨师将牛腱肉与红酒及蔬菜慢炖至酥软，浓缩汤汁再融合红味噌与京都味噌，形成醇厚而有层次的酱汁。底部铺陈以酒粕与豆乳调制的白酱，上方点缀细切洋葱，为整体的浓郁感带来恰到好处的缓冲。

味噌炖阿久根金牌 A5 和牛。

压轴的咸食是备长炭烧A5 和牛牛排( Charcoal-grilled Namiki A5 Wagyu Steak)，厨师选用来自青森县的稀有和牛，以备长炭炙烤西冷部位，搭配自制斯里兰卡黑胡椒酱。餐厅招牌的土锅和牛脂松露饭作为佐餐，以温润香气衬托厚切牛排，为整套菜单写下高潮。

备长炭烧A5 和牛牛排。

甜点以自制蕨饼(Housemade Warabi Mochi)作结，佐以黑糖糖浆与黄豆粉，并搭配当季日本水果及每日精选冰淇淋（如抹茶、柚子、草莓或酱油风味），留下清爽的收尾。

对于希望进一步深化体验的食客，餐厅亦提供加点选择，包括稻草烟熏但马和牛牛舌(Straw-smoked Tajima Wagyu Beef Tongue)，以及寿喜烧风味A5和牛散寿司丼(Sukiyaki-style Miyazawa A5 Wagyu Chirashi Donburi)，为这场以和牛为主轴的餐宴，增添更多层次与变化。。

Fat Cow

地址：1 Orchard Blvd, #01-01/02 Camden Medical Centre, Singapore 248649

预订： +65 6735 0308