以汉堡定义城市文化

在精品餐饮与街头美食交汇碰撞的当下，主打 smash burger的本地餐吧 Smash Street 以迅速走红，透过精细风味与轻盈口感的汉堡，为快餐注入焕然一新的都市体验。

WORDS / OH CHIN WEE

Smash Stree以精品化的smash burger为新加坡快餐文化注入新活力。

数据显示，新加坡汉堡快餐市场份额高达 50%，远超美国的 36%，也明显高于亚太地区大多数国家的水平，以去年为例，汉堡连锁店在本地餐饮市场的收入高达7.12 亿美元。

除了海外连锁汉堡纷纷进驻狮城之外，一家主打smash burger的本地餐吧Smash Street最近异军突起，为快餐市场注入新活力。顾名思义，Smash burger是一种以制作手法命名的汉堡，将牛肉球直接放在高温铁板上压扁（smash）煎制，使其表面迅速产生Maillard Reaction(美拉德反应，指食物在加热过程中，氨基酸与还原糖发生反应，产生褐色和复杂香气的过程），形成焦香酥脆的边缘，同时锁住肉汁与风味。比起传统厚肉饼汉堡，smash burger更扁也更薄，口感更轻而富有层次。Smash  burger用料和吃法简单，对于食材品质与风味平衡却极致讲究，让汉堡本身成为主角，因此在全球各地掳获大量粉丝。

Smash Street的厨师团队经历30多次反复试验，创造了最理想的汉堡肉饼专属配方。

Smash Street 由新加坡人气意面吧Scarpetta的团队创立，秉持把简单做到极致的烹饪理念，将包括视为城市文化的表征，在亲民价格、友好服务与怀旧情怀的加持下，在特色食肆林立的厦门街打造一个具体有活力的美食据点。

Smash Street 灵感来自“不夜城”的街头饮食文化，旨在将原本作为打工一族简餐的smash  burger变成摩登城市的舒心美食。餐厅的厨师团队为此经历了30 多次反复试验，先是选择不同类型、尺寸与口感的面包，再尝试不同部位、熟成方式与比例的牛肉反复调配，创造专属牛肉配方，只为打造理想的肉饼。酱料同样是精心研发的成果，在经典汉堡酱基础进行上升级，兼具浓郁旨味（umami）、适度的微辣与清新感，使整体风味更加平衡。

招牌 Classic 汉堡采用柔软微烤的手工马铃薯面包，夹入两片压扁煎制的牛肉饼，搭配经典配料，在突出浓郁风味的同时也保持简单满足。除了汉堡之外，菜单还包括多款丰富配菜与饮品，例如：双重油炸的细薯条、搭配自制辣味脆酱蛋黄酱的鸡肉小吃，以及灵感来自童年早餐的玉米片奶昔。

搭配自制辣味脆酱蛋黄酱的鸡肉小吃，是Smash Street菜单上的另一选择。

Smash Street 仅有14个座位，主打轻松日常用餐体验，尤其适合快速果腹、朋友小聚，或是临时起意的宵夜行动，无需预约，强调随性、舒适与熟悉感。此外，汉堡吧楼上设有极富情调的酒吧，让食客饱食之后可选择品尝特调鸡尾酒。

地址：50 Amoy Street, Singapore 069876

（无需预约)

仅舍友14个坐席的Smash Street汉堡吧，主打轻松日常用餐体验。