Acqua e Farina: 轻盈而饱足的意式午餐

Acqua e Farina 推出全新午餐菜单，以更轻盈且亲民的方式，带领食客探索意大利南北风味。新菜单由来自那不勒斯的主厨 Antonio Manetto 与来自米兰的主厨 Roberto Galbiati 联手打造，在经典意大利料理基础上，融入两位主厨对食材、传统与现代风味的理解。

WORDS / OH CHIN WEE 胡锦伟

位于商业区的Acqua e Farina@Keong Saik，是上班族的午餐好去处。

位于The Rail Mall的Acqua e Farina首家门店于2016年开业至今，位于市中心Keong Saik Road 的第二家门店则于 2024 年 8 月正式开。主厨 Roberto Galbiati 主理的Acqua e Farina @ The Rail Mall，呈现北意大利料理细腻平衡的风味特色；由主厨 Antonio Manetto 坐镇的Acqua e Farina@Keong Saik，则是将意大利南部那不勒斯的料理风格融入菜单之中。

Acqua e Farina在意大利语中意为“水与面粉”，象征意大利料理最基础却最重要的核心元素，也体现两位主厨长期坚持的理念：即使采用最简单的食材，只要经过用心烹煮，也能成就一道出色的菜肴。为保留最地道的风味，餐厅大量采用从意大利直送的新鲜食材，包括面粉、番茄、橄榄油及部分海鲜，务求每道料理都尽可能忠于原味。 

分别坐镇两家Acqua e Farina门店的主厨：Antonio Manetto(左)和Roberto Galbiati。

Acqua e Farina@Keong Saik近期推出全新午餐菜单，强调“轻盈但有饱足感”的概念，让食客即使在工作日午间也能享受一顿舒适和绝无负担的意式料理。全新菜式包括Mortadella and Scamorza Cheese Rolls，以经典意大利街头小吃为灵感，将 Mortadella火腿包裹带烟熏香气的 Scamorza 奶酪，再裹上蛋液与面包糠炸至金黄酥脆。看似简单，却十分讲究工序，从火腿切片、奶酪包裹到炸制火候都需精准拿捏。外层酥脆、内里奶酪缓缓拉丝，搭配餐厅自制微辣番茄酱，层次丰富。

另一亮点 Linguine tossed with Smoked Salmon in Cream Pesto Sauce是主厨 Antonio 多年前的一段味觉记忆。20多年前，他品尝过一道结合奶油与青酱的意面，浓郁与清新并存的口感令他印象深刻。经过多年研究，他最终创造出属于 Acqua e Farin的版本。弹牙 的Linguine裹上丝滑奶油酱，搭配烟熏三文鱼与香气浓郁的青酱，在厚实与清爽之间取得平衡。

喜欢传统意大利风味的食客，不能错过 Linguine Puttanesca这道源自那不勒斯的经典意面，采用凤尾鱼、黑橄榄、番茄与辣椒等经典储藏食材制作，带来鲜香浓郁、微辣开胃的层次感，也展现南意料理大胆直接的特色。

Acqua e Farina@Keong Saik的全新午餐菜式：(右起顺时针)：Linguine tossed with Smoked Salmon in Cream Pesto Sauce、Mortadella and Scamorza Cheese Rolls，以及Linguine Puttanesca。

新菜单亦加入餐厅招牌双重烹调披萨系列。面团采用传统意大利配方，需发酵长达 36 小时，再经过“先炸后烤”的工艺，呈现外酥内软的独特口感。全新口味包括：Pizza Montanara Pancetta，配上咸香五花肉、炒洋葱与浓郁莫扎瑞拉芝士，口感丰富扎实；Pizza Montanara Salami，以番茄底搭配猪肉萨拉米，带出更鲜明浓郁的意式风味。。

Acqua e Farina@Keong Saik在午餐时段推出的披萨系列：(上至下)Pizza Montanara Salami和Pizza Montanara Pancetta。

其他单点菜式包括：Sardine Fritte酥炸沙丁鱼、Spaghettti alla Bottarga e Polpo鱼子风味章鱼意面，以及Rigatoni alla Vaccinara牛尾炖番茄酱通心粉。

Sardine Fritte。

两位主厨希望透过这些料理，让食客感受到意大利家庭式餐桌的温度与亲切感，而不仅仅是一顿普通午餐。

预订：www.acquaefarina.com.sg 

Rigatoni alla Vaccinara。